Accord mets-vins avec le Domaine Les Tines

En partenariat avec le syndicat du cru dans le cadre des "Ballades Vigneronnes", j'ai eu l'honneur d'accueillir Mr Jean Cardoner du Domaine Les Tines, à Cosprons, 3ème génération de 5 générations de vignerons, rien que ça!
Respect;
Les participants ont concocté un repas pour son Collioure rosé, son Collioure blanc et le Banyuls blanc.
Ouf, il a aimé!
Ateliers de cuisine à L'Atelier de La Cuisine.
Ballades dans le vignoble avec Le Syndicat de vins de la Côte Vermeille, les mardis et vendredis matins.
Ballade + atelier de cuisine, une fois par mois, inscriptions dans les 4 offices de tourisme de la côte.
Vins du Domaine Les Tines en vente directe au caveau à Cosprons!

Le savoir faire.

Gaspacho de tomates, tomate marmande farcie au fesols de Santa Pau et basilic, anchois de Collioure pour le Collioure rosé.

Le savoir vivre!

Fideuà au safran de Rodes et citron, baudroie pêchée du matin à Argeles par Olivier Durietz, Richard Martinez et Georges Jaume, les petits métiers pour le Collioure blanc.

Fraises et fromage de chèvre frais au miel pour le Banyuls blanc.

Tant qu'il y'en a… Esqueixade de morue aux cerises de Ceret, c'est maintenant ou dans un an!!!

De belles cerises de Ceret bien juteuses, un moitié cru, dénoyautés et coupées en morceaux, une autre moitié cuit et mixé en coulis…

De la morue désalée dans les règles de l'art, un oignon cru, un oignon escalivadé

Du basilic frais, de la ciboulette, de l'huile d'olive verte…

Un dressage simple et efficace!

Un bon accord pour le rosé bien frais en ce début d'été bien chaud;)

Initiez-vous à l'art de décaler la morue, escalivader les légumes, et autres techniques de base de la cuisine catalane. Participer à la préparation du repas. Voyez comment innover des recettes traditionnelles et dresser des assiettes de chef en un tour de main. Puis mangez le fruit de vos efforts autour de la table en toute convivialité, avec des vins d'aqui!

Les menus sont élaborés en fonction de la pêche, de la météo, de la saison… avec des produits de proximité achetés directement aux producteurs. On vous dira même les meilleurs endroits pour faire vos courses auprès des pêcheurs et des paysans, soucieux de mettre le meilleur dans vos assiettes et de préserver l'environnement et la richesse de notre terroir!

Bon profit.

POISSONS DE ROCHE de nos côtes… Riz en Paella!

Venez vous initier à l'art du riz à L'Atelier de La Cuisine!

Préparation des poissons de roche, faire un bouillon maison, le secret du sofregit de tomates, l'art de cuire du riz à la perfection… On vous dit tout!

Quoi choisir à l'étal

Associer des légumes

Mettez la main à la pate

Bouillon

Sofregit

Préparation et cuisson du poulpe

Cuisson du riz étape…

Par étape

Quoi boire avec!

Merci à Vidal-Vidal pour ces belles photos, à Pierre Danoy pour ses bons vins naturels et vivants "du jus de fruit avec un peu d'alcool!" et à tous les participants qui ont préparé cet excellent riz!

La presse très enthousiaste de notre concept!!!

Les articles élogieux se sont suivis de près! Les journalistes ont adoré, alors venez voir vous aussi ce qui se passe ici autour de la table! A bientôt…

L'indépendant

Terres Catalanes

La Semaine du Roussillon

ELLE